bob_中国白酒地舆|我们的餐桌上,为什么离不开一壶好酒?

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白酒,作为一个穿越中华汗青的文化符号,它诉说着一个平易近族的图腾情结,演绎着东方年夜国的糊口体例,也依靠着炎黄子孙的精力抱负。

从南真个海南,到最北真个漠河

从东边的中国台湾,到最西的新疆腹地

但凡是有中国人的处所

都一定有一张热火朝天的餐桌

这张餐桌上

有日出而作、日落而息的一粥一饭

有酸甜苦辣、风味各别的菜肴

更有必不成少的

——酒

分歧处所的酒,就像分歧处所的人

水土有别,天性各别

酒的气概也判然不同

中国白酒地舆邦畿的奥秘

就藏在那些纷歧样的

山、水、泥土、空气、食粮当中

酱喷鼻王国

距今年夜约两亿年之前

这里是一个被海水沉没的海湾

距今约2.08亿年前

印支地壳活动爆发,地面敏捷抬升,高真相成

距今约3600万年至5300万年前

产生喜马拉雅造山活动,云贵高原被再度抬升

在漫长的岁月中,受青藏高原不竭隆升感化的影响

云贵高原日渐成型,贵州构成了西高东低

自中部向北、东、南三面倾斜的地貌款式

这里的河道顺着地势

由西部、中部向北、东、南三面分流而下

一条极为隐蔽的红色河道

起源在云南镇雄

自西向东流经滇、黔、川边疆

尔后汇入长江

——这就是赫赫有名的赤水河

茅台镇,就位在赤水河畔

四周的年夜娄山脉海拔在1000米以上

茅台镇海拔唯一423米,地势低凹

属在典型的河谷地带

由此构成了一个怪异的吝啬候

冬暖、夏热、少雨、少风

为酿酒微生物的生息繁衍供给了绝佳前提

天无三日晴,地无三尺平

赤水河两岸

散布着构成时候跨越7000多年的

侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩

表层普遍培养着紫红色的泥土

这些非凡的紫土

酸碱适度、沙质和砾石含量高

土体松软,孔隙年夜,渗入性强

地表水和地下水透过紫土汇入赤水河

不但消融了土质中多种有益矿物资

又经层层过滤

由此滤出了清冽爽甜的泉水

水、泥土、天气、微生物

仿佛是上天赐赉茅台镇的礼品

只有在这里,才能酿出全球最好的酱喷鼻白酒

而酿酒主角的登场

还要耐烦比及每一年的重阳时节

重阳到了,赤水河两岸的高粱熟了

这类仅产在茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱

被人们视为茅台镇酱酒的魂灵

由于这类红缨子高粱与其他高粱显著分歧

它们糯性好、子粒坚实、皮厚丰满

耐蒸煮、耐翻糙

淀粉含量高在650%

支链淀粉更是高达900%以上

单宁含量为恰如其分的1.680%(*注1)

由此才能取得纯粹的酱喷鼻风味

莫非只有茅台镇

戋戋7.5平方千米的一小块处所

才能酿出如斯怪异的琼浆吗

1974年,人们做了一个斗胆的尝试

在距离茅台镇唯一130千米的

遵义北郊十字铺一带易地建厂

不但地舆情况跟茅台镇极其类似

更由茅台原班手艺人马

照搬茅台正宗酿酒工艺

带来原厂的原料、辅料、出产装备

乃至把房梁上的尘埃一并带上

预备大张旗鼓年夜干一场

实现万吨茅台酒的出产方针

但是,茅台酒异地试制的研究异常艰辛

9个周期

63轮次

3000屡次阐发实验

10多年漫长而艰辛的实验

终究获得的成酒

“接近茅台程度,却没法媲美”

后来取名珍酒

为了不被茅台的光线所掩蔽

乃至有的白酒独辟门路

在酿酒进程中插手

砂仁、白扣、山奈、八角、广喷鼻、丹皮

虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍

肉桂、阿胶、当归、年夜枣、藿喷鼻、白扣

砂仁、红花、贝母、杜仲、黄芪、鹿胶

……

等多达130多种中药材

既有年夜曲酒的浓喷鼻

又有小曲酒的柔和

兼有植物的百草喷鼻

——这就是标新立异的董酒

在这个“酱酒的王国”

除茅台、习酒、珍酒等为主流的酱喷鼻白酒

还安酒、鸭溪窖等浓喷鼻白酒

而邻接的天府之国——四川

更是浓喷鼻型酒的全国

川派浓喷鼻

业界传播着一句话

“世界白酒看中国,中国白酒看四川”

为何川酒能历经千百年

而长盛不衰?

北纬30°(*注2)

——这个星球上最神秘而奇异的地带

8848米高的珠穆朗玛峰傲立在此

-11034米深的马里亚纳海沟藏身在此

中国、埃和、巴比伦、印度四年夜文明古国茂盛在此

长江、尼罗河、幼发拉底河、密西西比河

在北纬30°线奔流入海

北纬30°横穿中国年夜陆腹地

它既是中国绝美的风光走廊

更是一条“世界名酒带”

世界上最好的酒都出自这一位酒带

四川、贵州,均位在此地带

从空中俯瞰

横断山脉、年夜巴山脉、巫山、年夜娄山

从四面团团合围

四川盆地犹如一个年夜型自然发酵池

亚热带季风带来了暖和潮湿的天气

繁多的水系带来沃野千里

泥土和空气中富含有益的微生物群

汗青上着名的川酒发源地

年夜都散布在四川东部盆地内,呈U形散布

“水为酒之血”

假如说奇异的赤水河

成绩了贵州白酒

那末起源在青藏高原唐古拉山脉的长江

则为川酒带来了取之不竭的活水

从万里长江第一城

——宜宾顺流而下

五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等

无不饱受长江水滋养

“窖乃酒之魂”

千大哥窖万年槽,酒好全凭窖池老

人们以黄泥筑窖

泥里发展着丰硕的微生物群

这些微生物付与酒分歧的喷鼻气和滋味

年湮代远,窖池越用越老

所酿的酒也愈来愈好

几近所有的酒厂都有引觉得豪的老窖池

而此中最闻名确当属

泸州老窖1573国宝窖池群

“粮乃酒之肉”

天府之国,沃野千里

这里不单盛产优良的小麦、水稻、玉米等食粮作物

更独产酿酒的好原料——糯红高粱

川南糯红高粱皮薄红润,颗粒丰满

支链淀粉高达900%,富含单宁、花青素等成份

可付与白酒独有的芬芳

如此水土,终究孕育了风行全国的

浓喷鼻川酒系统

川酒“六朵金花”盛名一时

五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌

而邻接贵州,兼得赤水河滋养的

古蔺郎酒

既得浓喷鼻之妙,又有酱喷鼻之奇

川黔交界

宜宾、泸州、仁怀三地遥遥相望

成鼎峙之势,是为

媲美法国波尔多的中国白酒金三角

江淮名流

假如说川酒

占有了中国浓喷鼻白酒的残山剩水

那末剩下的半壁当属在

江淮派的苏酒、徽酒

为何二者同属浓喷鼻

却有着显著区分?

四川盆地天气暖和潮湿

更适合酿酒微生物发展

而江淮地域

地势低洼,水网交织,丘陵升沉

全年平均温差和湿差比四川年夜

空气中微生物含量少

这就造成了江淮白酒比川酒

加倍淡雅柔和

犹如翩翩名流

苏北自古是酒乡

清初,有雅士路子洋河镇

闻到袅袅酒喷鼻

留下溢美春联

“闻喷鼻下马,知味泊车”

淮安、宿迁、涟水的“三沟一河”申明远扬

三沟指的是双沟、汤沟、高沟

一河指的是洋河

而徽酒最负盛名者

非亳州古井贡莫属

人称“酒中牡丹”

其他诸如口儿窖、迎驾、种子酒、高炉家……等

配合组成了徽酒

举足轻重的地位

华夏群雄

华夏

便是以洛阳至开封一带为中间的

黄河中下流地域

自古以来就是中华平易近族的发源地

被视为全国当中心

全国酒风,在斯为盛

河南,作为一小我口过亿

白酒消费跨越60亿的超等年夜省

自古就是酒的起源地之一

中国酿酒发源的传说

“狂药酿酒”、“仪狄造酒”皆出自在此

汗青上名酒轶事亦层见叠出

公元208年,曹操平定北方

率百万大军,饮马长江,与孙权决战

是夜明月洁白

酒酣之时,激昂大方而歌

“何故解忧,惟有狂药”

悠悠千载,酒风传播

豫酒六朵金花

狂药、宋河、宝丰、仰韶、张弓、赊店

在这片古老的地盘上竟相逐鹿

两湖风流

世界上的好酒仿佛有个商定

年夜大都都呈现在

北纬30°这条黄金酿酒带上

湖南的酒鬼酒亦然

在神秘的湘西

“鬼”代表着超出天然、超出自我的神秘气力

馥郁喷鼻型的酒鬼酒

“浓、清、酱”三喷鼻共生

可谓酒中妙品,巧夺天工

具有千湖之省佳誉的湖北

除鳞次栉比的湖泊

还名满全国的

白云边、枝江、黄鹤楼、稻花喷鼻等

公元759年

李白携族弟李晔、友人贾至

秋游洞庭,夜泊湖口(*注3)

喝酒纵歌

“南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天,

且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。”

岭南奇喷鼻

五岭以南(*注4),为广东、广西

亚热带潮湿季风

带明天将来照足够、高温多雨的天气

最有益在谷物发酵

桂林三花酒的氤氲米喷鼻由此酝酿

入坛堆花,入瓶堆花

入杯也要堆花

故而得名“三花酒”

而产在佛山地域的玉冰烧

则好像白酒界的一朵奇葩

其酿酒的法门

在在把将蒸出的米酒浸入肥猪肉

颠末年夜缸陈藏的酒体

玉洁冰清,奇喷鼻袭人

齐鲁争芳

年龄期间,孔子有云:

“食不厌精,脍不厌细……肉虽多,不使胜食气。

唯酒无量,不和乱。”(*注5)

意思是肉固然多,却不成多吃

而酒却可以不限量,只要连结礼节便可

一语窥见酒风之烈

而今的齐鲁年夜地绝不减色

芝麻喷鼻型的景芝酒

“孔府家酒叫人想家”驰誉国内的孔府家酒

兰陵、扳倒井、古贝春……等争芳斗艳

华北争雄

华北平原

位在黄河以北,受黄河水哺养

自古燕赵多悲壮之士,多好汉,善牛饮

更多激情之酒

山西以清喷鼻汾酒立名全国

曾被誉为“汾老迈”

唐时杜牧有诗赞云:

“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”

河北衡水老白干亦申明远著

源在汉,盛在唐

古语赞誉:

“古桃城,虽不年夜,烧锅却有十八家”

河北徐水,古遂城

相传魏晋竹林七贤之一的刘伶

常饮醉在此

刘伶醉酒因此得名

到了上世纪六七十年月

二锅头在北京遍地开花

红星二锅头、牛栏山二锅头……等纷纭突起

给世界带来地道的北京味儿

其它名酒

中国地区之广袤

培养的名酒数不堪数,群星闪烁

陕西的西凤酒

以凤喷鼻型独步全国,位列中国十年夜名酒

还陕西眉县的太白酒

江西宜春的四特酒

新疆的伊力特

黑龙江的玉泉酒

中国台湾的金门高粱

……

从林深草密的西南方陲

到白雪皑皑的东北边疆

从富贵富庶的东部沿海

到夕照长河的宽敞豁达西北

琼浆的芳香

满盈在960万平方千米的中国邦畿

世界上本没有白酒

是中国人缔造了白酒

P.S.

*注1:若单宁含量小在1.00%,对酱喷鼻味有影响;若单宁含量年夜在2.00%,则酒有苦涩味。 *注2:北纬30°首要指上下波动5°所笼盖的规模。 *注3:湖口,即今湖北松滋。 *注4:五岭指越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、年夜庾岭。 *注5:出自《论语· 乡党》

文章来历:


白酒,酿酒,中国,高粱,在此

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