bob_米粉湖南米粉 “嗦”不尽的泼辣直率!

ios6下载

今天给大师墙烈保举一名老伴侣,她解决了我人生中两浩劫题——

第一:甚么最好吃?

第二:哪里最好玩儿?

就是这个抉剔吃货必备、欢愉肥宅私藏的压箱底优良公号——地道风景(id:didaofengwu),江湖人称风景菌。

作为中国国度地舆旗下的一员,风景菌总能精准地找到藏在中国各个处所的地道美食,一次次刷新你对吃喝玩乐的认知。烤得了人生一串,吃得下火辣生鲜。

今天就带大师看看“风景菌”笔下的湖南米粉

湖南米粉

湖南是无可争议的鱼米之乡,物产富饶,好吃的工具也就特殊多。“湖南人怕不辣”,但辣不是湖南人独一的寻求,只不外辣味刚好契合了湖南人泼辣直率的性情。

假如问一个湖南人,“你的故乡有甚么非吃不成的美食?”米粉绝对会是谜底之一。

▲ 正在晾晒的米粉皮

我不只一次碰到过湖南伴侣跟我说,“想回家嗦一碗粉”。似乎他们对故乡的全数忖量,都在一碗米粉里面。在我为其他湖南美食打抱不服的时辰,也不能不认可,这世上真是没有一个词,比“嗦”更合适形容吃米粉的动作。

米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头,轻轻吸气,筷子随手一递,“嗦”的一声,米粉本身就会钻进嘴里。这已是米粉控的必备技术,也是湖南早晨最动听的布景音。

▲ 方才切制好的鲜米粉,显现一种莹润的光泽

米粉是南北文化碰撞的产品。

不论是移居南边的北方人,仍是南征的戎行。米粉的缔造者把南边常见的年夜米,做成北方面条的外形,那一刻,乡情就凝聚在这一碗米粉里。

一碗米粉分扁圆。扁粉以长沙为代表,圆粉是常德的最着名。汤粉、炒粉、拌粉,分歧做法又带来分歧滋味。平生二,二生三,三生万物。

米粉的世界太年夜了,对一碗米粉的超卓与否,每一个湖南人心里都有本身的一把尺子。

2

湖南哪里的米粉最好吃?

米粉

湖南米粉的丰硕水平,不是一两篇文章可以或许说清晰的。让人目炫狼籍的味道和做法,也是米粉深受人们爱好的缘由之一。

只要触及到吃,中国人历来是寸步不让的。假如我说某某处所的米粉最好吃,其他处所的人必然会不服。“食无定味,可口者珍”,让你吃得最高兴的那一碗,就是最好吃的那一碗。

长沙米粉丨朴素清亮的肉丝粉

▲ 肉丝粉天然少不了最后的一勺肉丝盖码

与人们对湖南生齿味的印象相反,长沙米粉的一切,都必需从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉,在上桌前是不带涓滴辣味的。每一个粉店老板都宽容地把决议权交给门客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,静静地等在柜台上,任人自取。

之前的长沙人,嗦粉之前,要先买筹,付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队,拿着爱的号码牌”的气象。

▲ 对长沙人来讲,只要米粉味道对了,情况甚么的都无所谓

苍蝇馆子里面,非论男女老小,都专心专注在本身眼前那碗粉,有种世界与我无关的泰然。这时候,所有人都是同等的,也许只有在轻挑、重挑(粉的几多)和轻盖、重盖(浇头的几多)之间有所区分。

长沙米粉从内到外都透着一种潇洒。

敞口锅,沸水下粉,翻滚几下即成。一勺红亮的肉汤,透着鸡汤的鲜甜,也带着骨汤的厚重,只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉丝,没有肉丝还叫甚么肉丝粉呢?

现在,米粉码子的丰硕水平,可以说是对选择惧怕症患者最年夜的歹意,倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。慌忙的早晨,只有这一碗快手的米粉才能赶走打盹。

常德米粉丨湖南米粉的“残山剩水”

常德米粉

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰教员了。现在的常德米粉,早已不再是常德人的专利,而是湖南米粉的“残山剩水”。

在常德米粉派系内,津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏心扁粉,这里扁圆皆有。只不外,常德人默许粉就该是圆的,扁粉只能叫做米面。

粉店老板却是全无家世之见,在我不寒而栗地提出要扁粉的时辰,他们反倒会年夜度地说一句,扁粉入味。

常德米粉

假如让我用一个词形容常德米粉的味道,我想应当是“凌厉”。招招都是杀招,没有一丝一毫的牵丝攀藤。牛肉软烂中带着嚼劲,喷鼻料没有袒护肉喷鼻,反而使得肉隐约带着一丝回甘。劲道的米粉,把汤汁的醇厚分绝不差地送进口中。偶然裹挟上来的葱花,为本就丰硕的口感又增添了一个条理。这是在唇齿间进行的一场深切交换,每口咬下去,都能获得积极的反馈。在此时代,筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底,刚刚回过神来,身旁的门客早已换了一茬。

湘西米粉丨炖码为王

湘西米粉

一提起湘西,总感觉那处所悠远神秘。湘西多平易近族混居,文化多元,口胃天然也就丰硕。光是米粉的浇头,就比长沙、常德要多出很多。

▲ 湘西米粉店内的各色盖码

酸辣是湘西饮食的魂灵,湘西人号称“辣椒当盐,酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠,这些浇头一古脑儿地都放在年夜锅里慢炖,所有食材的喷鼻味便瞬时都融会在了一路。

一样是Q弹的圆粉,湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃,各类味道交叉在一路,有一种“康年留客足鸡豚”的亲热与厚道。

株洲米粉丨一盘镬气实足的炒粉

醴陵炒粉

株洲人能在炒粉圈技压群雄,靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盘醴陵炒粉,重点就在一个“快”字。与湖南其他处所分歧,醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时辰,幼细的米粉必需要提早泡软,才不至在惊慌失措。

醴陵炒粉

打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油,鸡蛋在锅里发抖着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入芽菜菜,紧接着锅内又是一阵闹热热烈繁华。

芽菜要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、盐、酱油调味,颠勺爆炒,起锅前撒上一把葱花,这一份炒粉才算是形神具有。

郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏倒的鱼粉

郴州鱼粉

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的,该是栖凤渡鱼粉无疑。听说,三国时的凤雏庞统被刘备录用为耒阳县令,上任路上在此投宿,店家拿来接待他的就是一碗鱼粉。

原本由于刘备不放在眼里本身而忽忽不乐的庞统,吃完鱼粉,一扫颓气。又是一个名人吃后赞不停口的故事,且非论故事的真假,栖凤渡鱼粉却是真能打扫一切不兴奋。

▲ 栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁

拿到一碗鱼粉,红通通的汤已让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤,加上用本地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油,再来上两勺茶油,就是鱼粉的汤底了。

怕辣的人看到这儿已望而生畏,而郴州人倒是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔,让人倒吸冷气的同时,却大喊过瘾。这类爽利感,能抵抗居处有的不顺心。

衡阳鱼粉丨鱼之鲜,粉之弹

衡阳鱼粉

假如说郴州人痴迷用鱼汤来陪衬火红的辣油,那末衡阳人就是执着在汤头的鲜美了。

衡阳鱼粉的汤,要用敲开的猪筒子骨熬一整夜,有这骨汤做底,汤头才不会薄弱。鱼块在炖汤前必然要颠末油煎,既是为了定型,也是为了让汤可以或许更白。

衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不外,他们用的不是一勺一勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同时,也增加了一抹亮色。

吃鱼粉讲求得是先吃肉,再吃粉,最后喝汤。比及吃完鱼肉,浓缩了猪骨和鱼肉的精髓的汤汁,带着满满的胶原卵白,已渗透每根米粉。

永州卤粉丨卤喷鼻四溢

永州卤粉

比起汤粉和炒粉,永州人最爱的仍是拌着吃的卤粉。

卤粉,顾名思义,要有卤水。米粉自己除米喷鼻,是没有其他味道的。所以,卤粉味道的黑白,全在卤水上。

炖着猪骨或牛肉的汤锅里,翻滚着各式喷鼻料和中草药扎成的料包,最少要熬煮两个小时,才算是及格的卤水。

清新透亮的米粉,吸满卤水,配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋,满嘴馥郁的喷鼻味,也难怪永州人对此不能自休。

邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

邵阳米粉

假如你是第一次见邵阳米粉,八成会说,“这不是乌冬面吗?!”

听说,由于做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗,让它可以或许连结不输给别处米粉的韧性。

邵阳人喜好用牛肉或豆腐木耳盖码来配这类胖胖的米粉,再舀上一勺红油,用筷子谙练地搅拌开。而眼光,更是始终跟着筷子游走,生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉,这一天才算是真正地最先了。

- END -


[db:tag标签]

欢迎分享:bob新媒体 » bob_米粉湖南米粉 “嗦”不尽的泼辣直率!

赞 (0)

评论 0